维生素一直被认为是抗氧化和抗衰老的，所以大多数用作抗氧化剂的维生素是维生素C和维生素E。其中，维生素C又称抗坏血酸，是一种水溶性抗氧化剂，也是血浆中最有用的抗氧化剂，容易被氧化，遇到空气。热。光。碱性物质。氧化酶和极微量的铜和铁都市会加速其氧化损伤。但抗氧化剂和维生素仍然不同，其效果应该不同，抗氧化剂的效果可以被维生素取代，这是一个问题。

 作为一种抗氧化剂，其最大的特点是减少，同意减少效果，以消除有害无氧剂的毒性。其抗氧化作用反映在与O2.HOO和OH的敏感反应中。半脱氢磷酸的产生。清洁单线氧气，减少无硫基本面。其抗氧化作用。可逆脱氢反应等。

 因为它是一种氢供体，它还可以恢复氧化的维生素E和硫基，这是它的直接抗氧化作用。据报道，维生素C比体外具有更好的抗氧化作用，并可能通过其他直接方式促进体内抗氧化作用，而不是直接去除氧自由基。维生素C不仅具有抗氧化作用，而且在一定条件下具有抗氧化作用。

 抗坏血酸的烯醇羟基具有酸性。在过渡族离子（特别是铁和铜）中，维生素C作为中国的抗氧化剂，会产生OH-，但在清洁OH-时，抗坏血酸会产生半脱氢抗坏血酸和负离子结合自由基（A-），当半脱氢抗坏血酸负离子自由基（A-）不能及时清洁时，可诱发一系列重要的自由基链应声，使我们体内的不饱和脂肪酸能产生脂质过氧化，形成系统损伤。

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